PILIHAN GANDA
1. Dalam proses pengolahan bahan pangan nabati, terdapat beberapa teknik pengawetan yang bertujuan untuk memperpanjang masa simpan bahan tanpa mengubah karakteristik dasarnya secara signifikan. Salah satu teknik dilakukan dengan cara mengurangi kadar air menggunakan energi panas agar pertumbuhan mikroorganisme dapat dihambat. Teknik tersebut adalah....
A. Fermentasi
B. Pendinginan
C. Pengeringan
D. Pengasinan
E. Pengemasan
2. Pengeringan merupakan metode pengawetan yang banyak digunakan dalam pengolahan bahan nabati karena mampu mengurangi kadar air sehingga bahan tidak mudah rusak. Tujuan utama teknik ini adalah untuk menghambat aktivitas mikroorganisme dan memperpanjang daya simpan produk.
Perhatikan pernyataan berikut:
1. Mengurangi kadar air
2. Menghambat mikroorganisme
3. Meningkatkan kadar air
4. Memperpanjang daya simpan
Pernyataan yang benar mengenai tujuan pengeringan adalah ....
A. 1, 2 dan 3
B. 1, 3 dan 4
C. 1, 2 dan 4
D. 2, 3 dan 4
E. Semua benar
3. Dalam praktik tradisional, masyarakat sering memanfaatkan panas alami dari lingkungan untuk mengeringkan bahan pangan. Proses ini dilakukan dengan menjemur bahan secara langsung di bawah sinar matahari hingga kadar airnya berkurang secara bertahap. Teknik tersebut dikenal sebagai ....
A. artificial drying
B. mechanical drying
C. sun drying
D. vacuum drying
E. tunnel drying
4. Berbagai teknik pengawetan memiliki prinsip kerja yang berbeda sesuai dengan tujuan yang ingin dicapai. Pemahaman terhadap prinsip dasar masing-masing teknik sangat penting agar proses pengolahan dapat dilakukan secara tepat seperti beberapa teknik pengawetan pada tabel di bawah ini :
No Teknik Pengawetan Prinsip Dasar
1 Pengeringan Meningkatkan kadar air
2 Pendinginan Menurunkan suhu
3 Fermentasi Menghasilkan asam oleh mikroorganisme
4 Pengasapan Paparan asap dan senyawa antimikroba
5 Vacum Mengurangi kadar oksigen
Pasangan yang tidak sesuai adalah ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
5. Kemasan produk tidak hanya berfungsi sebagai pelindung, tetapi juga sebagai sarana komunikasi visual kepada konsumen. Unsur visual dalam kemasan berperan penting untuk menarik perhatian dan memperjelas identitas produk yang ditawarkan.
Berikut yang termasuk unsur visual adalah ....
A. Gambar produk
B. Kapasitas gudang
C. Jumlah pekerja
D. Jadwal distribusi
E. Biaya promosi
6. Penggunaan plastik sebagai bahan kemasan banyak dipilih dalam industri pengolahan pangan nabati karena sifatnya yang praktis dan ekonomis. Namun, tidak semua pernyataan berikut menunjukkan kelebihan bahan plastik.
Berikut ini yang bukan kelebihan plastik adalah ....
A. Ringan
B. Fleksibel
C. Relatif kuat
D. Sulit diperoleh
E. Mudah dibentuk
7. .Kadar air merupakan faktor penting yang memengaruhi daya tahan bahan pangan selama penyimpanan. Semakin tinggi kadar air suatu bahan, semakin besar kemungkinan bahan tersebut mengalami kerusakan.
Bahan pangan umumnya lebih tahan lama ketika kadar airnya ....
A. tinggi
B. sedang
C. rendah
D. berubah-ubah
E. meningkat
8. Selai merupakan produk olahan buah yang dibuat melalui proses pemanasan bersama gula hingga menghasilkan tekstur kental dan rasa khas. Proses ini bertujuan untuk meningkatkan daya simpan serta nilai tambah produk. Bahan utama dalam pembuatan selai adalah ....
A. Buah segar
B. Daun kering
C. Akar tanaman
D. Batang tanaman
E. Biji kering
9. Dalam kegiatan usaha dikenal konsep 6M sebagai unsur-unsur penting yang mendukung proses produksi. Setiap unsur memiliki fungsi yang berbeda sesuai perannya dalam kegiatan usaha
Perhatikan unsur berikut:
1) Man
2) Money
3) Material
4) Market
5) Machin
Unsur yang berkaitan dengan bahan baku adalah ....
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
10. Seorang wirausaha perlu mengetahui kondisi keuangan usahanya secara berkala agar dapat mengambil keputusan yang tepat. Hal tersebut dilakukan dengan mencatat seluruh pendapatan dan biaya yang terjadi selama periode tertentu.
Kegiatan tersebut bertujuan untuk melakukan ....
A. promosi
B. distribusi
C. evaluasi
D. inovasi
E. ekspansi
11. Dalam sistem pengemasan produk makanan, terdapat beberapa jenis kemasan berdasarkan fungsinya. Salah satu jenis kemasan berperan langsung menjaga mutu produk karena bersentuhan secara langsung dengan isi.
Kemasan tersebut disebut kemasan ....
A. primer
B. sekunder
C. tersier
D. distribusi
E. penyimpanan
12. Analisis SWOT digunakan dalam perencanaan usaha untuk mengidentifikasi faktor internal dan eksternal yang dapat memengaruhi keberhasilan usaha. Faktor internal yang menunjukkan kekuatan perusahaan disebut ....
A. weakness
B. opportunity
C. strength
D. threat
E. risk
13. Break Even Point (BEP) merupakan salah satu indikator penting dalam analisis usaha untuk mengetahui titik keseimbangan antara biaya dan pendapatan. Kondisi ini menunjukkan bahwa usaha belum memperoleh keuntungan maupun mengalami kerugian. BEP terjadi ketika ....
A. biaya lebih besar dari pendapatan
B. pendapatan lebih besar dari biaya
C. pendapatan sama dengan biaya
D. laba lebih besar dari biaya
E. produksi meningkat tajam
14. Seorang pelaku usaha mengolah cabai hasil panen menjadi beberapa bentuk produk agar memiliki nilai tambah dan daya simpan lebih lama. Berikut data hasil olahan yang dibuat:
Produk Daya Simpan Bentuk
A 6 bulan Cair
B 3 hari Segar
C 1 tahun Kering
D 2 hari Mentah
Jika tujuan utama pengolahan adalah memperpanjang masa simpan bahan, maka produk yang menunjukkan hasil proses pengawetan adalah ....
A. Produk A dan C
B. Produk A dan B
C. Produk B dan C
D. Produk B dan D
E. Produk C dan D
15. Dalam proses penjemuran padi di halaman terbuka, petani perlu menjaga bahan agar tidak rusak oleh gangguan hewan maupun faktor lingkungan. Beberapa tindakan dilakukan untuk mempertahankan kualitas hasil panen selama proses pengeringan berlangsung. Tindakan berikut yang tidak sesuai dengan tujuan tersebut adalah ....
A. melakukan pengawasan berkala
B. memasang pembatas di sekitar area
C. menutup bahan saat ditinggal
D. membiarkan bahan tanpa penjagaan
E. menggunakan alas penjemuran
16. Sebuah industri rumah tangga memproduksi cokelat batangan yang akan dipasarkan di minimarket. Kemasan yang digunakan harus mampu melindungi produk dari cahaya, udara, dan kelembapan agar kualitas rasa tetap terjaga hingga waktu distribusi selesai. Karakteristik kemasan yang sesuai dengan kebutuhan tersebut seperti :
1) tahan terhadap cahaya
2) kedap terhadap udara
3) mudah menyerap air
4) ringan dan praktis
Kombinasi karakteristik yang tepat adalah ....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 2 dan 3
D. 2 dan 4
E. 3 dan 4
17. Sebuah koperasi desa menyimpan beras dalam beberapa jenis wadah sebelum didistribusikan ke pasar. Jika koperasi ingin melakukan distribusi dalam jumlah besar secara efisien agar jumlah wadah yang digunakan lebih sedikit, maka jenis wadah yang paling tepat digunakan adalah ....
A. Karung sedang berkapasitas 45 kg
B. Kantong kain berkapasitas 10 kg
C. Karung besar berkapasitas 50 kg
D. Tas kain berkapasitas 8 kg
E. Wadah plastik kecil berkapasitas 5 kg
18. Seorang pelaku usaha makanan mengemas produknya menggunakan kemasan pertama yang bersentuhan langsung dengan produk. Agar kemasan primer tersebut tidak rusak selama proses pengiriman ke toko-toko, produk kemudian dimasukkan ke dalam kemasan lain yang berfungsi sebagai pelindung tambahan selama distribusi.
Jenis kemasan yang berfungsi melindungi kemasan pertama selama proses distribusi adalah....
A. Kemasan primer
B. Kemasan sekunder
C. Kemasan tersier
D. Kemasan kuartener
E. Kemasan distribusi
19. Selama proses pengasapan, kadar air dalam daging ayam berkurang secara bertahap akibat paparan panas dan asap. Jika kadar air berkurang sekitar 40% dari kondisi awal 100%, maka dampak yang paling tepat terhadap kualitas produk adalah ....
A. Ukuran daging menjadi lebih besar
B. Kandungan air meningkat kembali
C. Tekstur menjadi lebih basah
D. Daya simpan menjadi lebih lama
E. Proses fermentasi berlangsung cepat
20. Sebuah usaha kerajinan kayu memproduksi rak dinding minimalis. Dalam proses produksinya, usaha tersebut menggunakan:
1) 5 orang tenaga kerja untuk merakit dan finishing
2) Modal sebesar Rp15.000.000 untuk pembelian bahan dan operasional
3) Mesin bor listrik, gergaji mesin, dan amplas elektrik
4) Strategi pemasaran melalui toko online/offline
5) Standar prosedur kerja untuk menjaga kualitas produk
Pemilik usaha ingin mengelompokkan setiap unsur tersebut ke dalam sistem sumber daya usaha 6M. Berdasarkan ilustrasi di atas, No. 3 dan 4 termasuk dalam kategori ....
A. Man and money
B. Man and machine
C. Machine and market
D. Machine and method
E. Method and mones
21. Seorang pengusaha melakukan pencatatan omzet dan biaya setiap akhir bulan untuk mengetahui kondisi keuangan usahanya. Kegiatan tersebut dilakukan sebagai bagian dari proses pengendalian usaha agar dapat mengambil keputusan yang tepat. Tahap kegiatan tersebut termasuk ....
A. tahap promosi usaha
B. tahap distribusi produk
C. tahap evaluasi usaha
D. tahap produksi barang
E. tahap inovasi produk
22. Sebuah usaha makanan olahan khas daerah mulai memperluas pemasaran ke luar kota melalui jasa ekspedisi. Dalam satu bulan terakhir, terdapat beberapa keluhan konsumen seperti 18% produk mengalami kemasan penyok, 12% kemasan sobek saat diterima dan 5% produk basi akibat kemasan terbuka. Pemilik usaha ingin memperbaiki kualitas kemasan agar mampu menjaga kebersihan dan mencegah kerusakan selama proses pengangkutan jarak jauh.
Berdasarkan kondisi tersebut, kriteria kemasan yang tidak sesuai untuk mendukung distribusi produk adalah ....
A. Memiliki daya tahan yang cukup terhadap tekanan
B. Mampu melindungi isi produk dari benturan
C. Sesuai dengan karakteristik jenis makanan
D. Mudah rusak saat proses pengiriman
E. Aman digunakan dalam proses distribusi jarak jauh
23. Seorang pelaku usaha akan memproduksi keripik singkong dalam jumlah besar. Sebelum produksi massal, ia mengumpulkan data mengenai selera konsumen, harga pesaing, serta tren penjualan di wilayah pemasaran. Data tersebut digunakan sebagai dasar pertimbangan dalam menentukan rasa, kemasan, dan jumlah produksi.
Jika pelaku usaha mengabaikan analisis peluang pasar, dampak yang paling mungkin terjadi adalah ....
A. Proses produksi berjalan sesuai rencana awal
B. Kegiatan promosi tetap dilakukan secara rutin
C. Distribusi barang tetap menjangkau pasar luas
D. Produk kurang diminati oleh konsumen sasaran
E. Penggunaan bahan baku tetap terkendali
24. Salah satu strategi meningkatkan nilai tambah produk nabati adalah dengan melakukan inovasi pada rasa dan tampilan kemasan. Strategi tersebut bertujuan agar produk mampu bersaing di pasar yang semakin kompetitif melalui ....
A. pengurangan variasi produk
B. penurunan kualitas bahan
C. peningkatan minat konsumen
D. pembatasan jumlah produksi
E. pengurangan kegiatan promosi
KISI-KISI ESSAY
1 Kerajinan Bahan Limbah Keras
Materi:
Kerajinan limbah keras
Indikator:
- Menjelaskan pengertian kerajinan limbah keras
- Menyebutkan 2 prinsip agar produk bernilai jual tinggi (fungsi & estetika)
2 Perencanaan Usaha
Materi:
Perencanaan usaha makanan
Indikator:
- Menjelaskan 2 langkah perencanaan usaha
- Menentukan strategi agar tetap kompetitif
3 Permasalahan Produksi
Materi:
Manajemen produksi
Indikator:
- Menganalisis masalah produksi
- Menentukan keputusan rasional sesuai kondisi
4 Perhitungan Laba
Materi:
Laba dan rugi usaha
Indikator:
- Menghitung laba
- Menjelaskan makna hasil usaha
5 Strategi Pengembangan Usaha
Materi:
Strategi pemasaran dan pengembangan usaha
Indikator:
- Menganalisis penyebab penurunan penjualan
- Menentukan strategi pengembangan yang tepat
Tidak ada komentar:
Posting Komentar