How to calculate your client acquisition cost - Pax8 Blog

A. Pengertian Modifikasi Makanan Khas Daerah

Modifikasi makanan khas daerah adalah proses mengembangkan suatu makanan tradisional melalui penyesuaian komponen tertentu, seperti bahan, bentuk, rasa, teknik pengolahan, maupun kemasan, untuk menghasilkan produk baru yang lebih menarik namun tetap mempertahankan karakter utama makanan tersebut. Modifikasi juga dapat dipahami sebagai cara untuk meningkatkan nilai estetika dan daya saing makanan lokal agar dapat diterima oleh berbagai kalangan konsumen, termasuk generasi muda yang memiliki preferensi makanan lebih modern.

Dalam modifikasi, identitas makanan tradisional tidak dihilangkan. Justru, nilai tradisional tersebut menjadi kekuatan utama yang dikombinasikan dengan inovasi modern. Oleh sebab itu, modifikasi makanan sering disebut sebagai “jembatan” antara warisan budaya dengan kebutuhan pasar masa kini. Dengan memodifikasi makanan tradisional, pelaku usaha mampu menciptakan kesan baru pada makanan yang sebenarnya sudah lama dikenal masyarakat, sehingga makanan tersebut tetap relevan di tengah perkembangan zaman dan tren kuliner global.

B. Alasan Pentingnya Modifikasi Makanan Khas Daerah

Modifikasi menjadi penting karena dunia kuliner mengalami perkembangan sangat cepat. Selera konsumen terus berubah karena pengaruh gaya hidup, media sosial, dan perkembangan industri makanan. Makanan tradisional yang tidak mengalami inovasi berpotensi kalah bersaing dengan produk modern yang lebih kreatif dan menarik secara visual.

Perubahan Selera Konsumen

Konsumen saat ini, terutama remaja dan dewasa muda, lebih tertarik pada makanan dengan tampilan unik, warna menarik, rasa baru, serta pengalaman menikmati makanan yang berbeda dari biasanya. Modifikasi membuat makanan tradisional tetap diminati karena tampilannya dibuat lebih modern dan relevan.

Peluang Bisnis Kuliner yang Besar

Industri kuliner adalah salah satu sektor dengan pertumbuhan paling cepat. Produk yang dimodifikasi sering menjadi tren dan berpotensi viral di media sosial, sehingga peluang bisnisnya semakin besar.

Diferensiasi Produk

Modifikasi membantu pelaku usaha menciptakan ciri khas pada produknya. Produk yang unik akan lebih mudah dikenali dan dibedakan dari makanan sejenis.

Adaptasi terhadap Tren Global

Tren makanan internasional, seperti fusion food, dessert box, street food modern, atau makanan estetik untuk konten media sosial, menuntut penyesuaian dari makanan lokal agar tetap kompetitif.

Pemanfaatan Bahan Lokal

Dengan memodifikasi makanan tradisional, bahan lokal dapat dimaksimalkan penggunaannya sehingga memiliki nilai jual lebih tinggi.

C. Aspek Keuangan Produk (Ice Cream Moci)

1) Investasi Alat dan Bahan (Modal Awal)

Investasi alat adalah biaya yang digunakan untuk membeli peralatan yang dapat dipakai berulang kali dalam proses produksi. Alat-alat ini tidak habis dalam satu kali pembuatan produk dan menjadi modal utama usaha.

Tabel Investasi Alat

No	Nama Alat	Jumlah	Harga Satuan	Total Harga
1	Wadah stainless besar	2 unit	Rp 45.000	Rp 90.000
2	Timbangan digital	1 unit	Rp 60.000	Rp 60.000
3	Spatula silikon	2 unit	Rp 10.000	Rp 20.000
4	Baskom plastik	3 unit	Rp 12.000	Rp 36.000
5	Loyang/kotak pendingin	1 unit	Rp 50.000	Rp 50.000
6	Freezer	1 unit	Rp 1.200.000	Rp 1.200.000

Total investasi Alat = Rp. 1.456.000

2) Biaya Tetap (Fixed Cost)

Biaya tetap adalah biaya yang harus dikeluarkan meskipun tidak melakukan produksi, dan jumlahnya cenderung stabil.

Tabel Biaya Tetap Per Bulan

No	Jenis Biaya Tetap	Perhitungan	Total
1	Penyusutan alat (5% dari total alat)	5% × Rp 1.456.000	Rp 72.800
2	Listrik (penggunaan freezer)	-	Rp 40.000

Total Biaya Tetap Bulanan = Rp 112.800

Jika produksi dilakukan 4 kali sebulan:

Biaya Tetap per Produksi = Rp 112.800 ÷ 4 = Rp 28.200

3) Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)

Biaya tidak tetap berubah mengikuti seberapa banyak produk yang dibuat. Biaya ini habis dalam satu kali produksi.

Tabel Biaya Tidak Tetap untuk 50 pcs Ice Cream Mochi

No	Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Total
1	Tepung ketan	500 gr	Rp 18.000/500gr	Rp 18.000
2	Gula pasir	200 gr	Rp 14.000/kg	Rp 2.800
3	Susu cair	200 ml	Rp 12.000/liter	Rp 2.400
4	Es krim vanilla	1 liter	Rp 35.000	Rp 35.000
5	Maizena	50 gr	Rp 10.000/100gr	Rp 5.000
6	Pewarna/essen	1 botol kecil	Rp 5.000	Rp 5.000
7	Plastik kemasan	50 pcs	Rp 150/pcs	Rp 7.500

Total Biaya Tidak Tetap = Rp 75.700

4) Total Biaya Produksi

Tabel Total Biaya Produksi

Komponen	Total
Biaya Tetap per Produksi	Rp 28.200
Biaya Tidak Tetap	Rp 75.700
Total Biaya Produksi	Rp 103.900

5) Menentukan HPP (Harga Pokok Produksi)

HPP adalah biaya rata-rata yang dikeluarkan untuk menghasilkan satu unit produk. HPP menjadi dasar penentuan harga jual.

Rumus:

HPP = Total biaya produksi ÷ jumlah produk

Perhitungan:

HPP = 103.900 ÷ 50 = Rp 2.078
Dibulatkan → Rp 2.100 per pcs

Catatan Penting:

Penentuan harga jual tidak hanya didasarkan pada HPP, tetapi juga harga pasar di daerah sekitar.
Misalnya:

HPP = Rp 2.100
Harga pasar Ice Cream Mochi di daerah = Rp 3.000–Rp 5.000

Maka harga yang paling aman dan kompetitif adalah Rp 4.000 per pcs.

6) Menentukan Harga Jual Produk

Harga jual dapat ditentukan dengan dua cara:

1. Menggunakan Persentase Keuntungan

Misal keuntungan 60%:

60% × 2.100 = Rp 1.260
Harga jual = Rp 2.100 + Rp 1.260 = Rp 3.360 → dibulatkan Rp 3.500

2. Melihat Harga Pasar Daerah

Jika pasar menjual 3.000–5.000 → Harga ideal dipilih Rp 4.000

7) Penerimaan Kotor (Total Revenue)

Penerimaan kotor adalah total pendapatan dari penjualan sebelum dikurangi biaya.

Tabel Penerimaan Kotor

Jumlah Produk	Harga Jual per Pcs	Total Penerimaan
50 pcs	Rp 4.000	Rp 200.000

8) Pendapatan Bersih (Laba Bersih)

Pendapatan bersih adalah keuntungan setelah dikurangi seluruh biaya produksi.

Tabel Pendapatan Bersih

Keterangan	Nilai
Penerimaan Kotor	Rp 200.000
Total Biaya Produksi	Rp 103.900
Laba Bersih	Rp 96.100

D. Contoh Produk Modifikasi Makanan Daerah

Berikut contoh makanan daerah yang mengalami modifikasi modern:

Klepon Modern Premium

Memiliki warna pastel, berisi cokelat, matcha, atau durian, dengan topping kelapa panggang yang lebih gurih dan tahan lama. Klepon varian ini sangat diminati oleh generasi Z karena tampilannya yang estetik dan cocok untuk konten media sosial.

Rendang Keju atau Rendang Jamur

Paduan rendang tradisional dengan keju menciptakan cita rasa baru yang lembut dan creamy. Rendang jamur juga menjadi pilihan bagi vegetarian dan lebih terjangkau.

Pempek Mozzarella

Inovasi pempek dengan isian keju mozzarella yang lumer ketika digoreng. Modifikasi ini memberikan rasa gurih yang lebih modern.

Getuk Dessert Cup

Getuk tradisional dibuat dalam bentuk cup modern dengan tambahan topping cream cheese atau cokelat sehingga tampil seperti dessert kekinian.

Donat Ubi Ungu

Donat dengan bahan dasar ubi ungu yang tinggi serat dan memiliki warna alami menarik, sehingga lebih sehat dan cocok untuk pasar kekinian.

E. Langkah Sistematis Mengembangkan Produk Modifikasi

Mengidentifikasi Produk Asli

Memahami komponen utama makanan sebelum dimodifikasi, seperti rasa khas, bahan dasar, dan cara penyajian.

Menentukan Tujuan Modifikasi

Apakah ingin menciptakan rasa baru, bentuk baru, atau meningkatkan nilai ekonomi produk?

Mengganti atau Menambah Bahan

Menyesuaikan bahan dengan kebutuhan pasar.

Mencoba Beberapa Formula Resep

Percobaan diperlukan untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik.

Melakukan Uji Organoleptik

Melibatkan beberapa orang untuk menilai rasa, warna, aroma, dan tekstur.

Menyempurnakan Produk

Berdasarkan masukan dari uji organoleptik.

Menentukan Teknik Pengolahan yang Efektif

Menyesuaikan teknik dengan skala produksi.

Melakukan Desain Kemasan

Menentukan warna, gambar, logo, dan keterangannya.

Menghitung Modal dan Harga Jual

Menganalisis biaya bahan baku dan tenaga kerja untuk menentukan harga jual yang menguntungkan.

Mempromosikan Produk

Memilih strategi pemasaran yang paling sesuai dengan target pasar.

F. Keunggulan Produk Modifikasi

Lebih mudah menarik perhatian konsumen.
Memiliki peluang lebih besar untuk viral.
Nilai jual lebih tinggi dibanding versi tradisional.
Cocok untuk segmen pasar modern.
Dapat memperpanjang usia simpan produk.

G. Tantangan Produk Modifikasi

Risiko kehilangan karakter makanan tradisional.
Perlu riset dan uji coba lebih banyak.
Bahan modifikasi bisa lebih mahal.
Tidak semua kalangan menerima perubahan modern.
Teknik pengolahan tertentu membutuhkan alat khusus

H. Uji Pemahaman

1. Perhatikan tabel biaya bahan berikut:

Bahan	Jumlah	Total
Tepung beras	1 kg	Rp 18.000
Gula pasir	250 gr	Rp 3.000
Pandan pasta	1 botol	Rp 7.000
Kelapa parut	300 gr	Rp 6.000

Jika seluruh biaya di atas merupakan biaya variabel, maka total biaya tidak tetap pada produksi tersebut adalah … C3

A. Rp 27.000
B. Rp 31.000
C. Rp 34.000
D. Rp 36.000
E. Rp 39.000

2. Dalam penentuan HPP, seluruh biaya yang berkaitan langsung dengan proses produksi harus dihitung secara teliti. Total biaya produksi sebesar Rp 120.000 dengan jumlah output 40 pcs akan menghasilkan HPP per pcs sebesar … C3

A. Rp 2.000
B. Rp 2.500
C. Rp 3.000
D. Rp 3.500
E. Rp 4.000

3. Saat menentukan harga jual, pelaku usaha tidak hanya mempertimbangkan keuntungan dari perhitungan HPP, tetapi juga perlu melihat harga pasar di lingkungan sekitar agar harga yang dipilih tetap kompetitif. Hal ini dilakukan untuk … C2

A. Menghindari penggunaan bahan lokal
B. Menyamakan rasa dengan pesaing
C. Memastikan harga tidak terlalu murah atau terlalu mahal
D. Mengurangi kualitas produk
E. Menghilangkan ciri khas produk daerah

4. Sebuah usaha menghasilkan penerimaan kotor Rp 250.000 dari penjualan 50 pcs makanan modifikasi. Jika total biaya produksi adalah Rp 140.000, maka laba bersih yang diperoleh adalah … C3

A. Rp 100.000
B. Rp 110.000
C. Rp 120.000
D. Rp 130.000
E. Rp 140.000

5. Selain tampilan dan rasa, produsen makanan khas yang dimodifikasi sering memperhatikan efisiensi proses produksi agar waktu pembuatan lebih singkat tanpa mengurangi kualitas. Langkah tersebut termasuk dalam upaya … C4

A. Optimalisasi teknik pengolahan
B. Pengurangan bahan utama
C. Penghilangan proses pemasakan
D. Penurunan standar produksi
E. Pengabaian evaluasi produk

6. Pada proses inovasi makanan daerah, salah satu tujuan penting adalah menjaga identitas budaya agar tetap dikenali meskipun tampilannya telah mengalami perubahan. Upaya menjaga karakter khas suatu produk disebut sebagai … C4

A. Pelestarian nilai tradisional
B. Penggantian bahan total
C. Penghilangan rasa dasar
D. Penyesuaian harga pasar
E. Pengurangan kualitas bahan

37. Perhatikan data biaya tetap berikut:

Jenis Biaya	Total
Penyusutan Alat	Rp 50.000
Listrik	Rp 35.000
Sewa Tempat	Rp 100.000

Jika usaha melakukan produksi 5 kali dalam sebulan, maka biaya tetap per produksi adalah … C3

A. Rp 30.000
B. Rp 37.000
C. Rp 37.500
D. Rp 38.000
E. Rp 37.400

8. Ketika pelaku usaha ingin memodifikasi makanan daerah agar menarik perhatian generasi muda, hal pertama yang perlu diperhatikan adalah preferensi visual dan rasa yang sedang tren, sehingga modifikasi tersebut tetap relevan dan diminati. Upaya ini termasuk dalam … C4

A. Analisis pasar
B. Tahap sterilisasi bahan
C. Pengurangan biaya promosi
D. Pembatasan variasi rasa
E. Penghilangan kemasan produk

9. Salah satu ciri usaha yang mampu bertahan dalam persaingan adalah kesiapannya melakukan evaluasi biaya secara berkala. Evaluasi biaya ini bertujuan untuk … C4

A. Menambah biaya produksi tanpa alasan
B. Menentukan pengeluaran yang dapat dihemat
C. Menghilangkan bahan utama
D. Mengurangi jumlah produk
E. Menghapus tahap pengolahan penting

10. Ketika produk makanan modifikasi berhasil menarik perhatian konsumen dan menghasilkan profit yang stabil, pelaku usaha biasanya memperluas variasi produk atau meningkatkan kapasitas produksi. Langkah ini merupakan bagian dari … C5

A. Strategi pengembangan usaha
B. Pengurangan modal kerja
C. Penggantian seluruh resep
D. Penghapusan keunikan produk
E. Pembatasan inovasi